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Review
"Este libro debe ser el primer paso en las técnicas de base, una herramienta indispensable que incluye los principales contenidos para alcanzar los objetivos de las Técnicas Culinarias, distribuidos en varios temas, para permitir una fácil comprensión.
En los primeros temas, el alumno debe dominar el vocabulario y la forma de comportarse que le introducirá al mundo de los fogones, junto con la combinación del estudio de la preelaboración, que deberá tratarse en otra guía.
Otro paso, y puede que uno de los más importante en la cocina, es el conocimiento de los métodos de cocinado, para terminar con el estudio de la cocina de base, el conocimiento de elaboraciones, métodos, etc., de múltiples aplicaciones y de mucha importancia en la cocina, en ocasiones más que la propia elaboración.
Este manual es de gran importancia, por eso merece un estudio aparte, detenido y seguro. Una vez alcanzados los objetivos, debe ser complementado con el libro “Conocimientos Culinarios Básicos”, del mismo autor; ambos cubrirán completamente la formación en Técnicas Culinarias."
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